El Problema.-- Marco Teórico: El Café.-- Historia del café en el Mundo.-- Mercado Mundial del Café.-- Producción del Café por continente.-- Principales productores de café en el mundo.-- Variedades de café.-- Historia del café en Ecuador.-- Producción de café en Ecuador.-- Metodología Experimental: Recolección de la Borra de Café.-- Secado.-- Molienda.-- Extracción.-- Concentración del extracto.-- Borra de café después de la extracción.-- Diagrama del Proceso.-- Balance de materia

2017

En el presente proyecto se consideró la borra de café como posible fuente de Taninos. Nuestra materia prima fue abastecida por la empresa "Solubles Instantáneos Compañía Anónima (S.I.C.A.)", ubicada en la ciudad de Guayaquil. Esta empresa se dedica a la producción de café soluble instantáneo desechando aproximadamente 8.500 toneladas de borra de café cada año. Mediante este proyecto se logrará una utilización y aprovechamiento de la borra de café, extrayendo compuestos fenólicos como son los Taninos. Las muestras de borra de café serán sometidas a un control de su contenido de humedad, la cual puede hacer cambiar las características físicas y químicas de las muestras sino son secadas a su debido tiempo. La borra de café inicialmente contiene una humedad de 80-85%. Dicha muestra se la expuso al sol en el horario de 9:30 hasta las 17:00 horas, para disminuir su contenido de humedad a un mínimo de 5%, y mediante un proceso de molienda se redujo las partículas de la muestra a un tamaño entre 250 y 500μm. El secado y molienda se realizó para aumentar el rendimiento de extracción. La extracción del aceite de la borra de café se la efectuó en el equipo de Lixiviación Soxhlet, aplicando como solvente Alcohol Etílico (Etanol) al 96%, y luego se determinó el efecto del tiempo de extracción sobre el rendimiento de la extracción, y la concentración de fenoles o taninos en el extracto. Posteriormente el extracto pasó a un Rotavapor o Rotaevaporador donde se separó el solvente y el extracto de la borra de café. Al extracto de la borra de café se le realizaron pruebas cualitativas y cuantitativas para demostrar la presencia de compuestos fenólicos o taninos, y para distinguir el tipo de tanino presente en la borra. En las pruebas cualitativas se realizaron reacciones de coloraciones y de precipitación para demostrar la presencia de taninos, y luego se cuantifico el contenido de taninos de la muestra por medio de Espectrofotometría UV.