Previa a la obtención del Título de Ingeniero en Marketing y Negociación Comercial

Análisis situacional.-- Marco histórico.-- Análisis de resultados.-- Marco propositorio.

2015

La presente investigación tiene como objetivo general analizar la viabilidad para desarrollar una empresa productora y comercializadora de harina de arroz en el Cantón Daule que aporte a la Matriz productiva del Ecuador, para ello se establecieron objetivos específicos relacionados al marco teórico, el mercado de la harina, preferencias de la demanda y la propuesta. Para el proceso se aplicó la metodología descriptiva y exploratoria, con un estudio de campo a la demanda y al consumidor final para establecer preferencias y cuantificarla; la población fue jefas de familias sin incidencia de pobreza de la Ciudad de Guayaquil, se diseñó una muestra representativa de 384 hogares con un 5 % de margen de error y 95 % de nivel de significación, se aplicó una encuesta estructurada de preguntas cerradas, también se realizaron entrevistas a un grupo reducido de panificadores. Entre las fuentes secundarias de consulta estuvieron el Censo Económico del 2010 (INEC) para recopilar número y características de los establecimientos de panificación de la ciudad. Entre las principales conclusiones se tienen: i) El Ecuador es un país que al año 2014 importó alrededor del 98% de las necesidades de trigo con una producción local relativamente modesta, paralelamente a ello el país genera anualmente un excedente exportable de arroz cuyo consumo local es en grano, y subproductos de las piladoras como ser arrocillo y polvillo que se utilizan en otras industrias; ii) el arrocillo el insumo para elaborar harina de arroz por presentar menor cantidad de humedad que el grano entero, además que por su precio permite entrar a competir con la harina de trigo; iii) Por encima del 50 % de los encuestados indicando intención de adquirir harina de arroz; iv) La propuesta presentada es un modelo de negocio basado en la producción de harina de arroz, es un producto intermedio cuyo cliente son las empresas panificadoras del Cantón Guayaquil, con un precio por debajo de la harina de trigo y se enfoca a ser un sustituto parcial del producto en un porcentaje entre el 5 y 20 % sin afectar el sabor tradicional del pan. Palabras claves: Agroindustria, Cadenas productivas, Harina de arroz, Cereales, Pan.