Tablas de Ilustraciones.-- Tablas de Anexos.

Planteamiento del problema.-- Formulación y sistematización del problema.-- Objetivos de la investigación.-- Justificación del proyecto.-- Delimitación del proyecto.-- Premisas.-- Definición y operación de las variables.-- Marco referencial.-- Marco conceptual.-- Marco contextual.-- Marco legal.-- Metodología de investigación.-- Tipos de investigación.-- Instrumentos de investigación.-- Análisis de los resultados.-- Propuesta.-- ¿Porque es importante limpiar y desinfectar?.-- Plan de acción basado en BPM en el área de producción de la microempresa "PASTEL PAN".-- Procedimiento de fabricación en la línea de panadería en la microempresa "PASTEL PAN".-- Conclusiones.-- Recomendaciones.

2018

El contenido de este trabajo de investigación, se lo desarrolló en la Provincia del Guayas en la ciudad de Guayaquil en la panadería "PASTEL PAN" esta microempresa se dedica a la elaboración de productos de panadería y pastelería, como desarrollo se enfocó en la línea de panadería, para verificar el problema de la microempresa se desarrolló el diagrama de Ishikawa, basándose en la normativa de Buenas Prácticas de Manufactura, por medio de encuestas a los operarios que forman parte de la microempresa PASTEL PAN" se obtuvo las condiciones actuales que conllevaba la microempresa, mediante estos acontecimientos se concluyó la elaboración de un plan de acción basado a la normativa mencionada para que los operarios cumplan con los parámetros establecidos y dar a conocer la importancia en la manipulación de los alimentos y el compromiso que deben tener los operarios al entregar un producto de alta calidad a sus consumidores evitando las enfermedades que se puedan trasmitir por medios de los alimentos, obteniendo personal altamente capacitado más los programas de limpieza y desinfección en el área afectada para evitar la presencia de microorganismos que puedan contaminar el producto llevando un control de cuando se debe realizar la limpieza y desinfección, como realizar, quien debe realizar la actividad siguiendo los procedimientos establecidos concluyendo con programas de capacitación a todo el personal aportando conocimientos sobre los beneficios de implementar las Buenas Prácticas de manufactura enfocándose en la higiene, control e inspección con el fin de elaborar un alimento libre de contaminación brindando seguridad al personal que conforma "PASTEL PAN".