Índice de Tablas.-- Índice de Ilustraciones.

Planteamiento del problema.-- Objetivo General.-- Objetivos.-- Específicos.-- Justificación.-- Antecedentes de la Investigación.-- Marco Teórico.-- Marco Conceptual.-- Marco Legal.-- Metodología de la Investigación.-- Metodología Cuali-Cualitativa.-- Enfoque Analítico-Sintético.-- Diseño de Investigación.-- Técnicas de recolección de datos.-- Análisis de los Resultados.-- Análisis de las entrevistas a autoridades del cantón Esmeraldas, profesionales de la gastronomía, e historiadores.-- Análisis de las entrevistas para identificar los alcances de la chautiza en la gastronomía de Esmeraldas, entrevista a los actores claves, clúster sectoriales o conglomerados "pescadores, pobladores, comerciantes.-- Análisis Sensorial Chautiza.-- Conclusiones.-- Recomendaciones.

2018

La gastronomía en Ecuador es una de las actividades clave en desarrollo socioeconómico, así la provincia de Esmeraldas posee una exótica alimentación a base de mariscos y pescados como la chautiza Sicydium Rosembergii. El propósito de la investigación es identificar los alcances que tiene la chautiza en la gastronomía del cantón. Utilizando metodología mixta: teoría fundamentada y análisis sensorial. Se obtuvo que platos elaborados a partir de la chautiza tienden a ser olvidados por los millennials (18 - 35 años) que pertenecen a una estratificación del nivel económico A y B según la escala del INEC. Asimismo se detectó que la pesca de la chautiza ha venido desapareciendo, debido a factores climáticos, y el encocado de chautiza fue la preparación de mayor aceptación. Se concluye que la chautiza, forma parte de la herencia cultural que se ha preservando durante décadas y que se encuentran en inminente peligro de extinción.