Propuesta de elaboración de embutido de camarón blanco (Litopenaeus Vannamei), calamar cigarret (Loligo Vulgaris), y pulpo (Octopus Vulgaris)
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1. edDescripción: 66 p. : il. ; 30 x 21 cm. + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378. 155 Departamento y escuela de graduados -
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378. 155 PárP (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ GS. 330 |
Introducción.-- Objjetivo general.-- Marco teórico.-- La industria de la carne.-- Tipos de productos cárnicos.-- Según su presentación.-- Según su proceso.-- Embutidos crudos.-- Clasificación de los embutidos.-- Crudos.-- Cocidos.-- Empaque.-- Elaboración y estandarización de embutidos.-- Los mariscos.-- Los mariscos y sus propiedades nutricionales.-- Los mariscos a favor de nuestra salud.-- Vida alimmenticia de los mariscos hasta su captura.-- Tiempo de veda de los mariscos.-- Sistema de introducción de pescados y mariscos en Guayaquil.-- Ley orgánica de salud.-- Método Empíricos.-- Análisis estadísticosDiagrama de flujo.-- Recetas.-- Análisis de resultados de laboratorios.-- Conclusiones y recomendaciones.
2018
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