Análisis gastronómico del método de cocción en hornos de leña en los recinto San Francisco de la Comuna Sancan y Mocoral de la Parroquia La Unión de la Provincia de Manabí
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1a. edDescripción: 135 p. : il. ; 30 x 22 + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 PinA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ Gs. 404 |
Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Marco teórico.-- Historia de la Gastronomía.-- Evolución de la cocina.-- Evolución de la gastronomía en Ecuador.-- Diferentes Etnia y Culturas en el Ecuador.-- Como se encuentra la gastronomía hoy en día.-- Entidades de la cultura gastronómica.-- Cocción.-- Métodos ancestrales de la provincia de Manabí.-- Aspectos importantes de la cocción en hornos de leña de la provincia de Manabí.-- Técnicas a utilizar.-- Hornos de leña "Fogones".-- Datos generales de la parroquia la Unión, recinto Mocoral.-- Análisis de resultados del turismo y folklor.-- Gastronomía local.-- Materiales para combustión y preparación de alimentos.-- Herramientas para la preparación de alimentos vasija de barro.-- Proceso de elaboración del horno de leña.-- Herramientas empleados en la elaboración del horno.-- Conclusiones y recomendaciones.--
2018
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