000			01693nam a2200289Ia 4500
001			UGUAYAQUIL102248
007			ta
008			210719s2018||||xx |||||||||||||| ||und||
040			_aUGUAYAQUIL
041			_aspa
082			_a378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
100			_aRomero torres, Astrid _eautor
245		0	_aPropuesta de elaboración de un ablandador de carne a base de cascara de piña (Ananas comusos) para su aplicación como un condimento alto en enzimas y especias.
250			_a1a ed.
260			_aGuayaquil: _bUniversidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, _c2018
300			_a78 p. : _bil ; _c30 x 22 cm. + _eCD.
505			_aIntroducción.-- Objetivo del plan de investigación.-- Marco teórico.-- Ablandadores de carne.-- Generalidades.-- Funciones de los ablandadores de carnes.-- Tipos de ablandadores.-- Normas.-- Código de producción.-- Plan nacional del buen vivir.-- INEN.-- CODEX.-- Piña.-- Variedades.-- Proceso de obtención de la enzima Bromelina.-- Secador Adiabático.-- Características organólépticas de la carne.-- Proceso de maduración y ablandamiento de la carne.-- Metodológía a utilizar.-- Método de evaluación sensorial.-- Análisis de los resultados de las entrevistas a expertos del área culinaria.-- Conclusiones y recomendaciones.
513			_b2018
650			_aAblandador de carne _9160947
650			_aCáscara de piña _9138304
650			_aCondimento _9160948
650			_aEnzimas _958738
650			_aEspecias _966020
700			_aLeón Sánchez, Margarita _eautor _9160949
700			_aZamora, Rodolfo _edirector de tesis _9131059
942			_c24 _e2019-07-09 _znorma.carvajal
999			_c171081 _d171081