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Compairé Fernández, Carlos

Quesos Tecnología y control de calidad - 2a. ed. - Publicaciones de extensión agraria, 1976 - 540 p. : il. ; 22 x 16 cm

Fabricación de Quesos: Generalidades.-- Microbiología de la leche.-- Clasificación y composición de los quesos.-- Clasificación, composición y tipos de quesos más importantes en el mercado español.-- Quesos duros.-- control de calidad.-- Generalidades sobre control de calidad .-- Apreciación de la calidad: Etapas y técnicas.-- Técnicas de control fundamentales.-- Intoxicaciones producidas por los quesos.-- Causas de las intoxicaciones producidas por los quesos.

1976

Subjects--Topical Terms:
Lácteos

Dewey Class. No.: 637.3 - Quesos