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Dilanjan, Sawen Christoforowitsch

Fundamentos de la elaboración del queso - Zaragoza: Acribia, 1976 - 127 p. : il. ; 21,3 cm

Componentes y características de la leche.--Aptitud de la leche para la fabricación de queso.--Coagulación de la leche.-- Formación y manipulación de la cuajada.--Moldeo del queso.--Prensado del queso.--Salado.--Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche.--Maduración del queso.

1976

ISBN: 978-84-200-0001-5

Subjects--Topical Terms:
Queso

Dewey Class. No.: 637.3 - Quesos