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Osorio Coral Martha

Estudio Experimental para La Optimización de las Variables que Afectan al Temperado del Chocolate. - 1 ed. - Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 1986 - '223 : il.. ; 30x21cm

Introducción.-- Historia Del Chocolate.-- Elaboración Del Chocolate: Insumos Utilizados.-- Descripción del Proceso.-- Mezclado.-- Tipos De Mezcladores.-- Refinación.-- Temperado y Enfriamiento Del Chocolate.-- Temperado.-- Nucleación y Cristalización.-- Defectos En Los Productos De Chocolate.-- Afloramiento De Grasa.-- Temperatura.-- Segregación.-- Estudio experimental de las variables que afectan al chocolate en esta etapa.-- Tipos de máquina utilizada.-- Control de calidad físico-químico y bacteriológico en el enfriamiento.-- Conclusiones y recomendaciones.

1986

Subjects--Topical Terms:
Análisis y optimización de las variables
Estudio Experimental
Temperado del chocolate

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