Introducción a la bioquímica de los alimentos de J. B. S. Braverman
Berk, Z.
Introducción a la bioquímica de los alimentos de J. B. S. Braverman - 2a ed. 5a reimp - México: El Manual Moderno, 1990 - 358 p ; 23 cm
Proteinas, generalidades.--Enzimas. Cinética enzimática.--Sistemas proteicos de los alimentos.--Carbohidratos - Monosacáridos.--Carbohidratos - Oligosacáridos.--Polisacáridos.--Sustancias pécticas, gomas vegetales.--Pardeamiento no enzimático.--Lípidos.--Carotenoides.--Terpenos, aceites esenciales.--Esteroides y tocoferoles.--Oxidación de los lípidos.--Compuestos fenólicos.--Pardeamiento enzimático.--Respiración.--Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos.--Clorofila y fotosíntesis
1990
978-968-426-077-1
Composición de los Alimentos
Química de los Alimentos
641.3 - Alimentos
Introducción a la bioquímica de los alimentos de J. B. S. Braverman - 2a ed. 5a reimp - México: El Manual Moderno, 1990 - 358 p ; 23 cm
Proteinas, generalidades.--Enzimas. Cinética enzimática.--Sistemas proteicos de los alimentos.--Carbohidratos - Monosacáridos.--Carbohidratos - Oligosacáridos.--Polisacáridos.--Sustancias pécticas, gomas vegetales.--Pardeamiento no enzimático.--Lípidos.--Carotenoides.--Terpenos, aceites esenciales.--Esteroides y tocoferoles.--Oxidación de los lípidos.--Compuestos fenólicos.--Pardeamiento enzimático.--Respiración.--Actividad bioquímica de los microorganismos en los alimentos.--Clorofila y fotosíntesis
1990
978-968-426-077-1
Composición de los Alimentos
Química de los Alimentos
641.3 - Alimentos