Propuesta para la reestructuración organizacional y de procedimientos del área de producción y servicio del restaurante "Chelín" en la ciudad de Guayaquil. (Registro nro. 138709)
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000 -Cabecera (24) | |
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Campo de control interno | 02592nam a2200265Ia 4500 |
001 - Número de control | |
Campo de control | UGUAYAQUIL69876 |
007 - Tipo material - Descripcion fisica - info general | |
Tipo material | ta |
008 - Códigos de longitud fija (40p) | |
Campo de control de longitud fija | 210719s2016||||xx |||||||||||||| ||und|| |
040 ## - Origen de la Catalogacion | |
Origen de la Catalogacion | UGUAYAQUIL |
041 ## - Código de idioma (R) | |
Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R) | spa |
082 ## - Número de la Clasificación | |
Clasificación | 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados |
100 ## - Autor Personal | |
Autor Personal | Yela Cabrera, Nella Valentina |
Rol del autor | autor |
245 #0 - Titulo | |
Titulo | Propuesta para la reestructuración organizacional y de procedimientos del área de producción y servicio del restaurante "Chelín" en la ciudad de Guayaquil. |
260 ## - Editorial | |
Ciudad | Guayaquil: |
Nombre de la Editorial | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, |
Fecha | 2016 |
300 ## - Descripcion | |
Páginas | 1213 p. : |
Otros detalles físicos | il ; |
Dimensiones | 31 x 21 cm + |
Material de acompañamiento | Cd. |
500 ## - Nota General | |
Nota General | Índice de tabla.-- Índice de Gráfico.-- Anexos. |
513 ## - Nota de periodo de años | |
Nota de periodo de años | 2016 |
520 ## - Resumen | |
Resumen | En el presente proyecto se va a definir la situación actual del restaurante "CHELIN", es decir las condiciones de infraestructura, si se cuenta con procedimientos de limpieza y desinfección, manejo del control de plagas, como se maneja y controla la higiene del personal y la capacitación del mismo. Todo lo relacionado con el almacenamiento de las materias primas y los controles en los procesos de producción de los alimentos. El trabajo se encuentra dividido en tres capítulos, el primer capítulo contiene información básica del restaurante, conceptos y definiciones relacionadas a las Buenas Prácticas de Manufactura, términos relacionados con calidad y mejora continua que son necesarios para que el pilar fundamental del restaurante, la inocuidad y la calidad sean la característica principal en la elaboración de alimentos para el consumidor. En el segundo capítulo a través de una lista de chequeo y de auditoría interna se procede a verificar las condiciones del restaurante midiendo parámetros de Buenas Prácticas de Manufactura y de Procedimientos Operativos estándares de Saneamiento, adicional que se explica la metodología aplicada para la obtención de los resultados cualitativos y cuantitativos. Finalmente, en el último capítulo se elabora la propuesta de mejora para el restaurante de acuerdo a los parámetros mencionados anteriormente: instalaciones, limpieza y sanitización, control de plagas, higiene del personal, capacitación, materias primas, procesos y producto terminado. |
650 ## - Temas - Descriptores | |
Temas - Descriptores | BPM Buenas Prácticas de Manufacturas |
9 (RLIN) | 125111 |
650 ## - Temas - Descriptores | |
Temas - Descriptores | Calidad alimenticia |
9 (RLIN) | 98377 |
650 ## - Temas - Descriptores | |
Temas - Descriptores | Inocuidad Alimentaria |
9 (RLIN) | 100840 |
650 ## - Temas - Descriptores | |
Temas - Descriptores | Normas de limpieza |
9 (RLIN) | 121699 |
700 ## - Autor Personal | |
Autor Personal | Peñafiel León, Rigoberto Roddy |
Rol del autor | director de tesis |
9 (RLIN) | 117412 |
942 ## - Datos personalizados Koha | |
Tipo de Documento | Tesis |
Fecha procesamiento | 2017-03-24 |
Catalogador | norma.carvajal |
Estado | Colección | Ubicacion permanente | Ubicacion actual | Fecha de Ingreso a la Biblioteca | Prestamos | Clasificación | Código de barras | Ultima fecha de verificacion | Tipo de Item | Catalogador|Nota pública |
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Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | 03/24/2017 | 378.155 YelP | BINGQ Gs. 143 | 07/20/2021 | Tesis | norma.carvajal |