Propuesta para la reestructuración organizacional y de procedimientos del área de producción y servicio del restaurante "Chelín" en la ciudad de Guayaquil. (Registro nro. 138709)
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| 000 -Cabecera (24) | |
|---|---|
| Campo de control interno | 02592nam a2200265Ia 4500 |
| 001 - Número de control | |
| Campo de control | UGUAYAQUIL69876 |
| 007 - Tipo material - Descripcion fisica - info general | |
| Tipo material | ta |
| 008 - Códigos de longitud fija (40p) | |
| Campo de control de longitud fija | 210719s2016||||xx |||||||||||||| ||und|| |
| 040 ## - Origen de la Catalogacion | |
| Origen de la Catalogacion | UGUAYAQUIL |
| 041 ## - Código de idioma (R) | |
| Código de lengua del texto/banda sonora o título independiente (R) | spa |
| 082 ## - Número de la Clasificación | |
| Clasificación | 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados |
| 100 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Yela Cabrera, Nella Valentina |
| Rol del autor | autor |
| 245 #0 - Titulo | |
| Titulo | Propuesta para la reestructuración organizacional y de procedimientos del área de producción y servicio del restaurante "Chelín" en la ciudad de Guayaquil. |
| 260 ## - Editorial | |
| Ciudad | Guayaquil: |
| Nombre de la Editorial | Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, |
| Fecha | 2016 |
| 300 ## - Descripcion | |
| Páginas | 1213 p. : |
| Otros detalles físicos | il ; |
| Dimensiones | 31 x 21 cm + |
| Material de acompañamiento | Cd. |
| 500 ## - Nota General | |
| Nota General | Índice de tabla.-- Índice de Gráfico.-- Anexos. |
| 513 ## - Nota de periodo de años | |
| Nota de periodo de años | 2016 |
| 520 ## - Resumen | |
| Resumen | En el presente proyecto se va a definir la situación actual del restaurante "CHELIN", es decir las condiciones de infraestructura, si se cuenta con procedimientos de limpieza y desinfección, manejo del control de plagas, como se maneja y controla la higiene del personal y la capacitación del mismo. Todo lo relacionado con el almacenamiento de las materias primas y los controles en los procesos de producción de los alimentos. El trabajo se encuentra dividido en tres capítulos, el primer capítulo contiene información básica del restaurante, conceptos y definiciones relacionadas a las Buenas Prácticas de Manufactura, términos relacionados con calidad y mejora continua que son necesarios para que el pilar fundamental del restaurante, la inocuidad y la calidad sean la característica principal en la elaboración de alimentos para el consumidor. En el segundo capítulo a través de una lista de chequeo y de auditoría interna se procede a verificar las condiciones del restaurante midiendo parámetros de Buenas Prácticas de Manufactura y de Procedimientos Operativos estándares de Saneamiento, adicional que se explica la metodología aplicada para la obtención de los resultados cualitativos y cuantitativos. Finalmente, en el último capítulo se elabora la propuesta de mejora para el restaurante de acuerdo a los parámetros mencionados anteriormente: instalaciones, limpieza y sanitización, control de plagas, higiene del personal, capacitación, materias primas, procesos y producto terminado. |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | BPM Buenas Prácticas de Manufacturas |
| 9 (RLIN) | 125111 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Calidad alimenticia |
| 9 (RLIN) | 98377 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Inocuidad Alimentaria |
| 9 (RLIN) | 100840 |
| 650 ## - Temas - Descriptores | |
| Temas - Descriptores | Normas de limpieza |
| 9 (RLIN) | 121699 |
| 700 ## - Autor Personal | |
| Autor Personal | Peñafiel León, Rigoberto Roddy |
| Rol del autor | director de tesis |
| 9 (RLIN) | 117412 |
| 942 ## - Datos personalizados Koha | |
| Tipo de Documento | Tesis |
| Fecha procesamiento | 2017-03-24 |
| Catalogador | norma.carvajal |
| Estado | Colección | Ubicacion permanente | Ubicacion actual | Fecha de Ingreso a la Biblioteca | Prestamos | Clasificación | Código de barras | Ultima fecha de verificacion | Tipo de Item | Catalogador|Nota pública |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | 03/24/2017 | 378.155 YelP | BINGQ Gs. 143 | 07/20/2021 | Tesis | norma.carvajal |