Índice de Tablas.-- Índice de Flujograma y gráfico

Marco Teórico: Historia de Montañita.-- Presente y futuro de Montañita.-- Historia del Restaurante Alcatraz.-- Definición de Restaurante.-- Historia del Restaurante.-- Clasificación de Restaurantes.-- Métodos de cocción de Restaurante.-- Cocina de Mar.-- Insumos para la elaboración de comidas de mar.-- Utensilios Usados.-- Equipamiento.-- Análisis investigativo: Área de estudio.-- Fuentes de información.-- Restructuración del Restaurante Alcatraz: Estudio Legal y Administrativo.-- Localización del Proyecto.-- Rediseñamiento del Restaurante.-- Presupuesto de Inversión.-- Propuesta de carta

2015

En la Comuna Montañita de la Provincia de Santa Elena desde siempre se la ha constituido por ser una de las principales playas de turismo y comercio de la provincia, caracterizándose por sus atractivos turísticos pero sobre todo por su variada gastronomía. Dentro de la Comuna Montañita hay muchos llamados restaurantes los cuales prestan sus servicios gastronómicos a todos sus visitantes, pero no lo hacen de la manera correcta ni adecuada, por eso hemos decidido seleccionara al restaurante idóneo para su debida reestructuración para así de esta manera ponerlo al mismo nivel de otros teniendo como competencia directa a TIKI LIMBO aunque no ofrecen los mismos servicios en sí y su costo es mucho mayor a los de la zona y ya que en el mercado se han implementado muchos restaurantes, pero aun no abarcan la satisfacción completa del cliente es por eso, que nuestro objetivo es reestructurar un restaurante para de esta manera complementar los gustos de los turistas ofreciendo un servicio especializado a costo accesible y de muy buena calidad.