Sustitucion Parcial de Carne de Soya en la elboracion de Embutidos.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 1996Edición: 1. edDescripción: 88 p. : il. ; 30X21 cmTema(s): Clasificación CDD: - 378. 155 Departamento y escuela de graduados -
Contenidos:
Introducción.-- Breve estudio de embutidos.-- Clasificacion de los embutidos segun la calidad.-- Embutidos cocidos.-- generalidades de la soya.-- Productos de la soya.-- Productos de proteinas de soya texturizada y estructurada.-- La carne de soya en los embutidos.-- Carnes picadas.-- Valor nutritivo de la soya.-- Generalidades.-- Mezclado.-- Embutido.-- Amarrado.-- Diagrama de flujo.-- Balance de materia.-- Análisis de los resultados de los embutidos con carne de soya en las diferentes proporciones.-- Evaluacion organoleptica de los panelistas.-- Conclusiones.Y recomendaciones.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Tesis y libros digitales | 378.155 GarS (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ 401-0677 |
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Introducción.-- Breve estudio de embutidos.-- Clasificacion de los embutidos segun la calidad.-- Embutidos cocidos.-- generalidades de la soya.-- Productos de la soya.-- Productos de proteinas de soya texturizada y estructurada.-- La carne de soya en los embutidos.-- Carnes picadas.-- Valor nutritivo de la soya.-- Generalidades.-- Mezclado.-- Embutido.-- Amarrado.-- Diagrama de flujo.-- Balance de materia.-- Análisis de los resultados de los embutidos con carne de soya en las diferentes proporciones.-- Evaluacion organoleptica de los panelistas.-- Conclusiones.Y recomendaciones.
1996
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