Índice de Figura.-- Índice de Tablas

Marco Teórico: Gastronomía.-- Los Manglares.-- Historia del cangrejo azul.-- El Cangrejo Azul.-- Metodología de la Investigación.-- Diseño de la investigación.-- Tipo de investigación.-- Técnica de la investigación.-- Estudio de Factibilidad Técnica.-- Materiales a utilizar en la experimentación.-- Ingredientes a utilizar en la experimentación.-- Metodología de la investigación para el estudio de factibilidad técnica.-- Calidad de la materia prima.-- Experimentación.-- Diagramas de flujo.-- Análisis sensorial.-- Costos de las Recetas.-- Costos de la Mano de Obra.-- Análisis de los Resultados

2017

El cangrejo azul es un pequeño crustáceo que se encuentra en las aguas de la zona costera del Atlántico y en el Golfo Mexicano. En el Ecuador el consumo de este crustáceo es limitado, por lo tanto, es poco conocido entre los guayaquileños. Sin embargo, a través del presente proyecto se desea introducir el conocimiento sobre el consumo del cangrejo azul como parte de la gastronomía guayaquileña. Para la realización del proyecto, se tuvo que analizar la información con respecto al cangrejo azul. Otro aspecto que se consideró para la investigación, fue el de examinar que método investigativo se ejecutaría, y que instrumentos investigativos se usarían para el desarrollo del proyecto. Se realizaron encuestas para identificar el grado de conocimiento de las personas con respecto al cangrejo azul. En la parte final del proyecto se encuentra desarrollado el estudio de factibilidad. En esta sección se ejecutaron pruebas sensoriales para determinar el porcentaje de aceptación del cangrejo azul, se elaboraron diagramas de flujo de la obtención de la carne de este crustáceo y se realizaron los costeos de los platos preparados para la elaboración de las recetas