Análisis gastronómico del caldo de bagre Siluriformes, en el cantón Guayaquil
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2017Descripción: 60 p. : il. ; 21 x 30 cm + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 MosA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ Gs. 211 |
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Índice de Figuras.-- Índice de Tablas
Marco Teórico: Fundamentación Teórica del Bagre.-- Categorización.-- Bagre en Guayaquil.-- Marco Conceptual.-- Nutrición.-- Trasformación del alimento.-- Cortes.-- Fundamentación legal.-- Metodología de la Investigación.-- Definición.-- Beneficios.-- Metodología a utilizar.-- Técnica a utilizar.-- Objetivos de la investigación.-- Objetivo específicos.-- Recursos para la Preparación.-- Aporte de los ingrediente en la elaboración del Caldo.-- Resultados
2017
El presente proyecto de investigación tiene el propósito de realizar un análisis gastronómico de un plato tradicional de la cocina guayaquileña, el conocido caldo de bagre (siluriformes), plato comúnmente consumido por sus habitantes. Para el desarrollo de este análisis se utilizó el método cualitativo que buscó observar los componentes de este plato, la técnica de entrevista indico cuál es su aporte en la elaboración de este caldo de bagre. Como seguimiento de este análisis se obtuvieron los comentarios y apreciaciones de profesionales gastrónomos, propietarios de restaurantes y comerciantes de este pez, ellos manifestaron como se originó el consumo de este mencionado plato y su evolución al momento de la preparación, se observó que los mayores de edad por lo general son los consumidores de este plato tradicional.
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