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Marco Teórico: Cebada.-- Taxonomía y morfología de la cebada.-- Historia de la cebada.-- Tipos de cebada.-- Variedad Cañicapa.-- Composición nutricional.- Propiedades nutricionales.-- Importancia del consumo de cereales.-- Utilización para consumo humano.-- Reinserción y proyectos realizados en Ecuador.-- Localidad para la realización del proyecto.-- Evaluación sensorial.-- Metodología.-- Métodos de Investigación.-- Técnicas de Investigación.-- Análisis de Resultados.- Propuesta

2017

En Ecuador debido a la baja producción de cebada por su poca resistencia a enfermedades, e importación en su variedad maltera, las instituciones encargadas están realizando programas para fomentar su siembra y brindar una semilla mejorada, involucrando a la población dedicada a este cultivo, iniciando con la variedad Cañicapa o cebada para consumo alimentario. El presente proyecto busca ampliar las opciones alimenticias a base de cebada en el Cantón Milagro Provincia del Guayas, específicamente en la Cdla. Banco de la Vivienda; se pudo comprobar que la ciudadanía no es muy conocedora de los beneficios que constituyen este cereal y por ello este trabajo tiene como objetivo crear preparaciones a base de esté grano, con bajo grado de dificultad y agradables al paladar. Creando una pequeña apertura al consumo de un cereal producido en el país, que no solo beneficie a los productores sino también a los consumidores al ser un producto nutritivo, capaz de brindar energía por su cantidad de proteína y por su fibra ayudar al sistema digestivo, entre otros beneficios; está información fue estructurada de manera concreta y sencilla junto con una charla impartida a las amas de casa de la Cdla. Banco de la Vivienda del cantón Milagro, logrando que ellas conozcan y se interesen más por la propuesta que se ofrece.