Marzo, 2012

En este trabajose expone la elaboración de preparaciones culinarias ecuatorianas que luego reciben un proceso tecnológico de conservación, que les permitirán tener una mayor vida de anaquel.También se especifica el método que ha de seguirse para el lanzamiento del producto al mercado local y nacional,su comercialización, productos que tienen como proteína estrella a los pulpos de nuestras costas ecuatorianas, transformados en dos recetas culinarias muy conocidas en nuestro medio como es el pulpo en escabeche y el pulpo al ajillo. Se adjuntan al presente trabajo los resultados de los principales análisis efectuados al producto final y al propio proceso de elaboración.Conserva alimenticia es el resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que sea posible preservarlos en las mejores condiciones posibles durante un largo período,el objetivo final de la conserva es mantener los alimentos preservados de la acción de microorganismos capaces de modificar las condiciones sanitarias y organolépticas de los alimentos. El lapso durante el que se mantienen los alimentos en conserva es muy superior al que tendrían si la conserva no existiese. El proceso de elaboración de conservas de pulpo es el siguiente: .- Almacenamiento de Pulpo fresco en el cuarto frío. .- Lavado y Destripado .- Cocido inicial. .- Escurrido .- Cortado .- Sofreimiento Pulpo al Ajillo .- Preparación de vegetales .- Mezclado Receta No 1 .- Mezclado Receta No 2 .- Envasado. .- Esterilización. .- Cuarentena .- Empaquetado y etiquetado. .- Trasporte. En este presente proyecto propongo industrializar el molusco en dos de sus recetas culinarias más comúnmente aceptados en nuestra población, como lo son el pulpo"en escabeche" y "al ajillo", en presentaciones comercialmente atractivas para los consumidores en envases idóneos como son los frascosde vidrio con tapa de hojalata, cerrados a presión o enlatados con cierre hermetico.El pulpo en escabeche,y el pulpo al ajillo se acostumbran consumirlos,ya sea en restaurantes de elite como también en las cocinas de casa,y también están presentes en las listas de las conservas que se comercializan internacionalmente.