Aplicación de la harina de lenteja (Lens culinaris) como sustituto de la harina de trigo en masa de pastelería.
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019Edición: 1 edDescripción: 84 p. : il. ; 30 X 21 cm + CDTema(s): Clasificación CDD:- 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Objetivo de la investigación.-- Marco teórico.-- La lenteja.-- Origen de la lenteja.-- Variedades.-- Cultivo.-- Plagas y enfermedades.-- Composición nutricional de la lenteja.-- Clasificación de la harina.-- Tipos de harinas.-- Situación de la harina de trigo en el ecuador.-- Masas en la pastelería.-- Metodología de la investigación.-- Técnicas.-- Análisis sensorial.-- Análisis de laboratorio.-- Equipos y materiales Conclusiones y recomendaciones.
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis | Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 ParA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ-GS-19P89 |
Introducción.-- Objetivo de la investigación.-- Marco teórico.-- La lenteja.-- Origen de la lenteja.-- Variedades.-- Cultivo.-- Plagas y enfermedades.-- Composición nutricional de la lenteja.-- Clasificación de la harina.-- Tipos de harinas.-- Situación de la harina de trigo en el ecuador.-- Masas en la pastelería.-- Metodología de la investigación.-- Técnicas.-- Análisis sensorial.-- Análisis de laboratorio.-- Equipos y materiales Conclusiones y recomendaciones.
2019
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