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Sancho, J.

Introduccion al análisis sensorial de los alimentos - 1a. ed. - México D. F.: Alfaomega Grupo Editor, S. A., 2002 - 336 p. : il. ; 22,5 x 17 cm.

Índice.-- Presentación.-- Agradecimientos.-- Glosario de términos empleados en el análisis sensorial.

Conceptos generales del análisis sensorial.-- Fundamentos teóricos del análisis sensorial.-- El sentido de la vista.-- El sentido del olfato.-- El sentido del gusto.-- Intercorrelaciones de los sentidos.-- Desarrollo histórico de las técnicas del análisis sensorial.-- Tipos de pruebas usadas en el análisis sensorial.-- La degustación de los vinos.-- El análisis sensorial del aceite de oliva virgen.-- El análisis sensorial del agua.-- El análisis sensorial de los quesos.-- El análisis sensorial de los embutidos derivados.-- El análisis sensorial de la miel.

2002

ISBN: 978-970-15-0767-3

Subjects--Topical Terms:
Análisis
Análisis Sensorial de los Alimentos

Dewey Class. No.: 664.07 - Pruebas,análisis,control de calidad