Parámetros que influyen en la conservacion de las propieades físicas y químicas de las hortalizas enlatadas.
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- 378. 155 Departamento y escuela de graduados -
Contenidos:
Introducción.-- Propiedades físicos químico.-- Humedad.-- Propiedades organolépticas.-- microbiología.-- Bacterias.-- Salmonella.-- Criterios de diseño del producto.-- Disponibilidad de la materia prima.-- Estudio de mercado.-- Balance nutricional.-- Costo del producto.-- Ingenieria del proceso.-- Receptar y limpiar.-- Clasificar.-- Lavar.-- Pelar y pesar.-- Escaldar.-- Formular y envasar.-- Análisis de resultados.-- Análisis físico.-- Análisis comparativo.-- Potencial de hidrógeno.-- Conclusiones y recomendaciones.
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1997
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