Desarrollo del diseño de una planta artesanal para el procesamiento de cacao en la carrera Licenciatura en gastronomía de la Universidad de Guayaquil.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1a. edDescripción: 99 p. : il ; 30 x 21 cm. + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378. 155 Departamento y escuela de graduados -
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378. 155 CabD (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ GS. 358 |
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Planteamiento del problema.-- Objetivo general.-- Antecedentes históricos del cacao en Ecuador.-- Evolución en la costa Ecuatoriana durante la colonia.-- Morfología y taxonomía del cacao.-- Exigencias del clima.-- Tipos o variedades de cacao cultivados en el Ecuador.-- Proceso artesanal del cacao.-- Fermentación del cacao.-- Características del cacao fermentado y sin fermentar.-- Secado del cacao.-- Clasificación y almacenamiento.-- Productos que se pueden obtener.-- Control de plagas para los procesos de cacao.-- Metodología.-- Experimentación del procesamiento artesanal de cacao para la obtención de pasta.-- Características organolépticas en el color, olor, textura y sabor de los granos.-- Diagrama de flujo de la planta de cacao.-- Diseño de la planta.-- Analisis de resultados.-- Conclusiones y recomendaciones.
2018
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