Análisis organoléptico de la carne de avestruz (Struthio Camelus)
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1a edDescripción: 89 p. : il ; 30 x 22 cm. + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Marco teórico.-- Origen del avestruz.-- Características del avestruz.-- Instalaciones de criaderos de avestruz.-- Alimentación del avestruz.-- Reproducción del avestruz.-- Huevo de avestruz.-- Carne de avestruz.-- Sabor y aroma de la carne de avestruz.-- Color de la carne de avestruz.-- PH de la carne de avestruz.-- Vida útil y carga microbiana de la carne de avestruz.-- Pérdida por cocción de la carne de avestruz.-- Faenamiento del avestruz.-- Análisis sensorial.-- Metodología.-- Materiales e ingredientes.-- Diagrama de flujos.-- Conclusiones y recomendaciones.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 GraA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ Gs. 380 |
Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Marco teórico.-- Origen del avestruz.-- Características del avestruz.-- Instalaciones de criaderos de avestruz.-- Alimentación del avestruz.-- Reproducción del avestruz.-- Huevo de avestruz.-- Carne de avestruz.-- Sabor y aroma de la carne de avestruz.-- Color de la carne de avestruz.-- PH de la carne de avestruz.-- Vida útil y carga microbiana de la carne de avestruz.-- Pérdida por cocción de la carne de avestruz.-- Faenamiento del avestruz.-- Análisis sensorial.-- Metodología.-- Materiales e ingredientes.-- Diagrama de flujos.-- Conclusiones y recomendaciones.
2018
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