Nuevos métodos de transformación industrial de la carne: programas de normalización.
Tipo de material: TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 1971Descripción: 103 p. : il. ; 21,4 cmTema(s): Clasificación CDD:- 664 - Tecnología de Alimentos
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro | Facultad Ciencias Quimicas / Dr. César Vélez Morán | Libros | 664 REUn (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | jvera | BCIEQ2045 |
Porque es necesaria la estandarización en las empresas destinadas a la transformación industrial de la carne.--Clasificación de las materias primas.--Estandardización de los productos cárnicos.--Ejemplo de standards.--Especificación de las materias complementarias.--Vigilancia de la higiene.--Como puede fijarse un standard de higiene.--El método del disiparador para la toma de muestras destinadas al examen bacteriológico en la empresa.--Materias complementarias y sus posibilidades aplicativas.--Obtención en una y dos fases de embutidos crudos de consistencia firme.--Nuevos métodos de ahumado en caliente.--Examen de aptitud de las hojas de material plástico para envases.--Balanza ultra-X de análisis rápidos.--Comprobación rápida de los nitrios en los productos cárnicos.
1971
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