Universidad de Guayaquil
Catálogo Bibliográfico

Propuesta de elaboración de un ablandador de carne a base de cascara de piña (Ananas comusos) para su aplicación como un condimento alto en enzimas y especias.

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1a edDescripción: 78 p. : il ; 30 x 22 cm. + CDTema(s): Clasificación CDD:
  • 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Objetivo del plan de investigación.-- Marco teórico.-- Ablandadores de carne.-- Generalidades.-- Funciones de los ablandadores de carnes.-- Tipos de ablandadores.-- Normas.-- Código de producción.-- Plan nacional del buen vivir.-- INEN.-- CODEX.-- Piña.-- Variedades.-- Proceso de obtención de la enzima Bromelina.-- Secador Adiabático.-- Características organólépticas de la carne.-- Proceso de maduración y ablandamiento de la carne.-- Metodológía a utilizar.-- Método de evaluación sensorial.-- Análisis de los resultados de las entrevistas a expertos del área culinaria.-- Conclusiones y recomendaciones.
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Tesis Tesis Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía 378.155 LeoP (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible norma.carvajal BINGQ Gs. 390

Introducción.-- Objetivo del plan de investigación.-- Marco teórico.-- Ablandadores de carne.-- Generalidades.-- Funciones de los ablandadores de carnes.-- Tipos de ablandadores.-- Normas.-- Código de producción.-- Plan nacional del buen vivir.-- INEN.-- CODEX.-- Piña.-- Variedades.-- Proceso de obtención de la enzima Bromelina.-- Secador Adiabático.-- Características organólépticas de la carne.-- Proceso de maduración y ablandamiento de la carne.-- Metodológía a utilizar.-- Método de evaluación sensorial.-- Análisis de los resultados de las entrevistas a expertos del área culinaria.-- Conclusiones y recomendaciones.

2018

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