Lista de Tablas.-- Lista de Figuras.

Planteamiento del Problema.-- Justificación de la Investigación.-- Objetivo General.-- Objetivos Específicos.-- Marco teórico.- La Gastronomía y estilos de vida.-- La alimentación.-- La comida como Patrimonio Inmaterial.-- Cultura.-- Alimentación y cultura.-- La alimentación como identidad cultural.-- Comida Patrimonial.--Patrimonio Alimentario.-- Patrimonio Alimentario de Ecuador.-- Turismo Gastronómico.-- Definición.-- Beneficios.-- Personas entrevistadas en Puerto Bolívar.-- Fechas en que fue realizada la investigación exploratoria.-- Investigación Exploratoria de la recolección conservación, transporte y venta de la concha negra (herramientas, vestimenta.-- Propuesta.--Análisis de la Investigación Exploratoria de la recolección conservación, transporte y venta de la concha prieta (herramientas, vestimenta).-- Conclusiones.-- Recomendaciones.

2018

El presente trabajo de titulación hace un análisis gastronómico de la concha prieta (Anadara Tuberculosa) en el sector Puerto Bolívar, ubicado en la ciudad de Machala, provincia de El Oro. Conocido no solo por ser uno de los puertos más importantes del Ecuador, sino también por su gastronomía rica en mariscos, activando la economía, turismo y gastronomía de la zona. Las tradiciones de este sector han ido cambiando, para adaptarse a las nuevas tendencias y demandas del mercado. Para llevar a cabo esta investigación se enfocó en el análisis gastronómico, mediante el método cualitativo, entrevistas, en la que se realizó un cuestionario con preguntas dirigidas a concheros, dueños de restaurantes, gastrónomos, conocedor de la cultura de la zona, biólogos, personal del MAGAP, administradora de los mercados municipales y consumidores de la zona. De este modo, se puede analizar los resultados que la concha prieta es usada en la medicina, tradición oral, artesanías, cocina y arte precolombino.