Índice de Tablas.-- Índice de Gráfico.-- Índice de Ilustraciones.-- Índice de Diagrama.

Planteamiento del problema.-- Justificación de la investigación.-- Objetivo de la investigación.-- Antecedentes de Chone - Manabí.-- Parroquia Canuto.-- Propiedades hacia el medio ambiente.-- Economía a base de caña guadua.-- Espiritualidad.-- Usos de la caña guadua.-- Canuto.-- ¿Qué metodología se aplicará?.-- Método cualitativo.-- Análisis sensorial descriptivo de alimentos encanutados con panelistas semiexpertos.-- Pruebas de cocción para el análisis sensorial descriptivo.-- Diagrama de flujo de la elaboración del Encocado de camarón.-- Planificación de análisis sensorial descriptivo.-- Propuesta de estandarización de recetas.-- Propuesta de difusión.-- Descripción de la herramienta de difusión.--Direccionado al público en general.-- Conclusiones.-- Recomendaciones.

2018

Manabí provincia de historias y variedades de platos que guardan consigo tradiciones que deben seguir de generación en generación. Debido a su gran valor e importancia de estas tradiciones son de gran importancia los adultos mayores ya que poseen gran conocimiento sobre esta técnica de cocina ancestral. En la actualidad se observa cómo existe la ¨mala alimentación¨ debido al incremento del consumo de comidas procesadas y comidas rápidas que transforman la cocina tradicional y ancestral creando confusión en los ecuatorianos debido a que se fundamentan criterios erróneos sobre las preparaciones culinarias de Ecuador. Por ello surge el problema, que es el desconocer de preparaciones y técnicas que poseen valor e identidad culinaria. Una de estas técnicas es conocer las técnicas que se puede hacer con la caña guadua, entre ellos se puede tapar con una hoja de verde y trasladarlo a la brasa provocando una combinación de olores y sabores, no es solo cocinar los alimentos es la historia que lleva consigo esta técnica culinaria, así como su uso en diferentes utensilios de cocina, el traslado de alimentos y agua, esto para las largas jornadas laborables de los Manabitas. La idea del proyecto es que exista una amplia información la cual es escasa para muchos, por ello se realizaron recetas estandarizadas para expandir a diferentes profesionales, y público en general así existirá mejor comprensión e interpretación de esta técnica. Se implementará una herramienta audiovisual que estará en las redes sociales para que las personas vean un contraste con el uso de la caña guadua en la alta cocina tradicional Manabita.