Desarrollo de un producto vegano, elaborado a base de chocho "Lupinus mutabilis Sweet" tipo queso mozzarella.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1. edDescripción: 72 p. : il. ; 30 x 21cm + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378. 155 Departamento y escuela de graduados -
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 AndD (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ GS. 351 |
Problema.-- Objetivo.-- Marco teórico.-- Alimentación y nutrición.-- Legumbres.-- Composición nutricional.-- Chocho.-- Cultivo.-- Enfermedades.-- Productos desarrollados con el chocho.-- Bebida de chocho pensada para veganos.-- Vegetarianismo.-- Dieta vegetarianas.-- Sustitutos lácteos.-- Queso mozzarella.-- Fabricación Mozzarrella.-- Normas INEN.-- Leguminosas. Grano Desamargado de chocho. Requisitos. Nte Inen 2 390:2004.-- Marco metodológico.-- Objetivos de la investigación de campo.-- Método y Técnica de Recolección de datos.-- Análisis Estadístico.-- Propuesta.-- Recetas.-- Rendimiento.-- Tiempo de vida útil.-- Análisis sensorial descriptivo de un producto vegano elaborado a base de chocho, tipo queso mozarrella.-- Conclusiones y Recomendaciones.
2018
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