Índice de Tablas.-- Índice de Figuras.-- Índice de Gráficas.-- Bibliografía.-- Anexos.

Tema.-- Formulación y Sistematización del Problema.-- Objetivos de la Investigación.-- Delimitación de la Investigación.-- Hipótesis de la Investigación.-- Variables de la Investigación.-- Operacionalización de las Variables.-- Marco Referencial.-- Marco Teórico: Leche.-- Agua en la leche.-- Compuestos grasos.-- Carbohidratos de la leche.-- Propiedades del almidón.-- Propiedades funcionales del almidón.-- Campos Eléctricos Pulsantes de Alta Intensidad (CEPAI).-- Películas comestibles.-- Mezclas.-- Propiedades mecánicas.-- Marco Metodológico.-- Recursos.-- Formulación de los Experimentos y Descripción del Proceso.-- Ingeniería de Procesos.-- Balance de Materia y Energía.-- Análisis de la composición en la leche.-- Rendimiento de la formación de las Películas.-- Análisis de las formulación del Biopolímero.-- Análisis de las Propiedades Mecánicas del Biopolímero.-- Conclusiones.-- Recomendaciones.

2018

Las películas comestibles se utilizan para alargar la vida útil de los alimentos actuando como barrera selectiva contra los gases y la humedad. Esta investigación consistió en obtener un biopolímero plástico, con características similares a las de los plásticos convencionales. Para ello se decidió elaborar una mezcla a base de proteínas de la leche que son obtenidas por medio de electroporación que consiste en separar la caseína por medio de pulsos eléctricos con un voltaje de 60 V a corriente continua con un tiempo determinado de 30 min. Así como también se utilizó almidón, ya es uno de los biopolímeros naturales más baratos y abundantes debido a su fácil obtención a partir de diversas fuentes vegetales, realizando las mezclas almidón caseína en proporciones de 20-5, 15-10, 10-15 gr, respectivamente agregando aditivos como glicerina, alginato y gelatina para mejorar sus propiedades físicas y mecánicas. Las muestras obtenidas se le realizaron análisis de tensión, humedad, densidad y solubilidad.