Elaboración de harina a partir de semillas de sambo (Cucúrbita ficifolia) y su aplicación en preparaciones culinarias.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1a edDescripción: 105 p. : il ; 30 x 22 cm. + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Marco teórico.-- El sambo, origen.-- Zonas de producción nacional.-- Siembra.-- Requerimiento agroecológico.-- Materiales e ingredientes.-- Equipo de cocina.-- Ingredientes.-- Experimentación.--Diagramas de las preparaciones.-- Crema a base de harina de semillas de sambo.-- Análisis sensorial.-- Materiales.-- Procedimientos.-- Resultados porcentuales de la prueba realizada.-- Conclusiones y recomendaciones.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 GarE (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ GS.379 |
Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Marco teórico.-- El sambo, origen.-- Zonas de producción nacional.-- Siembra.-- Requerimiento agroecológico.-- Materiales e ingredientes.-- Equipo de cocina.-- Ingredientes.-- Experimentación.--Diagramas de las preparaciones.-- Crema a base de harina de semillas de sambo.-- Análisis sensorial.-- Materiales.-- Procedimientos.-- Resultados porcentuales de la prueba realizada.-- Conclusiones y recomendaciones.
2018
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