Propuesta para la creación de un restaurante temático sobre la identidad gastronómica de Guayas en la ciudad de Guayaquil.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1a. edDescripción: 181 p. : il ; 30 x 21 cm. + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378. 155 Departamento y escuela de graduados -
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378. 155 ÁviP (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ GS. 354 |
Planteamiento del problema.-- Objetivo de la investigación.-- Marco teórico.-- Gastronomía.-- Herencia y mestizaje gastronómico colonial.-- Breve historia de la restauración.-- Aspectos principales de la provincia del Guayas.-- Tradiciones.-- Principales ingredientes.-- Inventario y breve reseña de los platos más relevantes de la provincia del Guayas.-- Fritada.-- Arroz con menestra y carne asada.-- Cangrejada.-- Caldo de salchicha.-- El bolón de verde.-- El encebollado.-- Diseño de investigación.-- Población.--Análisis Foda.-- Estudio legal de la empresa.-- Requisitos para la obtención de registro de patente municipal.-- Permiso de Salud otorgado por el ministerio de Salud Pública del Ecuador.-- Equipos y accesorios.-- Proceso de compra de materia prima.-- Conclusiones y recomendaciones.
2018
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