Análisis en la sustitución de la harina de trigo por la harina de linaza, empleada como espesante en la elaboración de salsas (Bechamel -Velouté).
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Guayaquil: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2018Edición: 1a edDescripción: 132 p. : il ; 30 x 22 cm. + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Tipos de harina.-- Trigo.-- Origen del trigo.-- Generalidades de la harina de trigo.-- Propiedades nutricionales de la harina de trigo blanca.-- Usos culinarios.-- Descripción morfológica y cultivo.-- Generalidades de la harina de linaza.-- Descripción botánica.-- Composición nutricional de la linaza.-- Tipos de aprovechamiento.-- Usos medicinales.-- Procesos a los que es sometida la linaza.-- Salsas.-- Estructura de una salsa.-- Marco metodológico.-- Propuesta.-- Diagrama del proceso de obtención de la harina de linaza.-- Equipos y utensilios.-- Conclusiones y recomendaciones.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 ManA (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ Gs. 393 |
Introducción.-- Planteamiento del problema.-- Tipos de harina.-- Trigo.-- Origen del trigo.-- Generalidades de la harina de trigo.-- Propiedades nutricionales de la harina de trigo blanca.-- Usos culinarios.-- Descripción morfológica y cultivo.-- Generalidades de la harina de linaza.-- Descripción botánica.-- Composición nutricional de la linaza.-- Tipos de aprovechamiento.-- Usos medicinales.-- Procesos a los que es sometida la linaza.-- Salsas.-- Estructura de una salsa.-- Marco metodológico.-- Propuesta.-- Diagrama del proceso de obtención de la harina de linaza.-- Equipos y utensilios.-- Conclusiones y recomendaciones.
2018
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