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Dilanjan, Sawen Christoforowitsch

Fundamentos de la elaboración del queso - 1ra. ed - Zaragoza: Editorial Acribia, 1976 - 121 p. : il. ; 22 x 13.5 cm

Componentes y características de la leche. -- Aptitud de la leche para la fabricación del queso.-- Coagulación de la leche. -- Formulación y manipulación de la cuajada. -- Moldeo del queso. -- Prensado del queso.-- Salado.-- Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche.-- Maduración del queso.

1976

Subjects--Topical Terms:
Leche
Queso

Dewey Class. No.: 637.3 - Quesos