Propuesta de mejora en el área de producción de una panadería artesanal, control de costos y buenas prácticas de manufactura
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- 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
Contenidos:
Historia del pan.- Trigo.- Características.- Tecnología del pan.- Durante el proceso de amasado.- Levadura.- Otros ingredientes de panificación.- El agua y su reacción en el pan.- Proceso de elaboración.- Planificación artesanal.- Medidas de higiene personal.- Control de temperatura.- Costos.- Utilidad.- Métodos de línea recta.- Metodología.- Método deductivo.- Descripción de las etapas del proceso de elaboración del pan.- Análisis de costos de la producción panadera
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 TacP (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ Gs. 084 |
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2015
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