Manipulador de alimentos
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Ideaspropias Editorial, Vigo, 2007Edición: 2a. edDescripción: 222 p. : il. ; 24 x 17 cmOtro título: - La importancia de la higiene en la elaboración y servicios de comidas
- 664.07 - Pruebas,análisis,control de calidad
Contenidos:
Introducción a la higiene y seguridad alimentaría.-- Normativa y legislación alimentaría.-- Los alimentos y tipos de contaminación.-- Enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA) y otras enfermedades relacionadas con la dieta.-- Conservación de los alimentos.-- Guía de practicas correctas de higiene (GPCH).-- Sistemas de autocontrol. Conceptos.-- Planes generales de higiene (PGH): prerrequisitos de higiene.-- El sistema de análisis de peligro y punto de control crítico (APPCC).-- APPCC en restauración colectiva.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libro
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Libros | 664 ArmM (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | mcedeno | BINGQ 1.658 |
Índice.-- Prólogo.-- Glosario.-- Resumen.-- Examen.-- Bibliografía.
Introducción a la higiene y seguridad alimentaría.-- Normativa y legislación alimentaría.-- Los alimentos y tipos de contaminación.-- Enfermedades trasmitidas por los alimentos (ETA) y otras enfermedades relacionadas con la dieta.-- Conservación de los alimentos.-- Guía de practicas correctas de higiene (GPCH).-- Sistemas de autocontrol. Conceptos.-- Planes generales de higiene (PGH): prerrequisitos de higiene.-- El sistema de análisis de peligro y punto de control crítico (APPCC).-- APPCC en restauración colectiva.
2007
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