Índice de Tablas.-- Índice de Figuras.-- Índice de Anexos.

Planteamiento del Problema.-- Justificación del Problema.-- Objetivos del Plan de Investigación.-- Generalidades de la provincia de Imbabura.-- Cantón Ibarra.-- Parroquia rural San Antonio.-- Los cuatro Raymikuna o "Fiestas Rituales".-- Metodología de la Investigación.-- Metodología Cualitativa.-- Población y Grupo Objetivo.-- Análisis Situacional - Conocimientos y Prácticas Ancestrales.-- Oferta Gastronómica con Valor Patrimonial.-- Oferta Gastronómica sin Valor Patrimonial.-- Propuesta del proyecto.-- Análisis de las entrevistas realizadas en la Parroquia rural de San Antonio de Ibarra.-- Recetario culinario incaico en la actual Parroquia San Antonio de Ibarra.-- Oficios dirigidos a las autoridades pertinentes y al GAD de la parroquia San Antonio de Ibarra.-- Conclusiones.-- Recomendaciones.

2018

El presente proyecto tiene como objetivo el desarrollo de un análisis gastronómico de la pachamanca que se realiza en la parroquia rural de San Antonio de Ibarra, del cantón Ibarra, provincia de Imbabura, queremos impulsar la gastronomía ancestral de la región, y el consumo de productos agrícolas ancestrales ante el Ministerio de Cultura, Ministerio de Turismo y el GAD de Ibarra - GAD de San Antonio. Se participo en actividades haciendo participe a la comunidad con el apoyo del gobierno autónomo descentralizado de la parroquia San Antonio. Mediante dicha participación en la ceremonia de la pachamanca que tuvo lugar en el mes de julio se constató la realidad actual de la comunidad, también se realizó un análisis donde se ha encontrado diversos inconvenientes actuales que tiene la población, descubriendo diversas falencias en cuanto al incentivo en el área de la gastronomía. Especificando los planteamientos del problema, las justificaciones de la investigación, los objetivos generales y específicos, todos estos centrados en la localidad de San Antonio de Ibarra, con la finalidad de desarrollar una fundamentación teórica, describiendo la situación actual, información general, datos importantes sobre la parroquia; redescubriendo su gastronomía ancestral incaica como la elaboración de la pachamanca, sus atractivos turísticos naturales, sus fiestas, y de sus deliciosos platos típicos. Se ha empleado una metodología cualitativa mediante la cual se ha logrado recabar información necesaria utilizando las entrevistas, recopilándose los datos de los habitantes de San Antonio, seleccionados mediante una segmentación simple, siendo estos: expertos conocedores de los rituales ancestrales, docentes de escuelas, pobladores. Las entrevistas arrojaron resultados convenientes para la ejecución del proyecto, permitiéndonos que la investigación se desarrollara con total normalidad en la parroquia, dichas entrevistas se llevaron a cabo durante la ejecución de una pachamanca en un fin de semana donde todos participan del turismo del sector. Para finalizar se detalla un plan de difusión para promover la cocina ancestral incaica, y el consumo de los alimentos de origen ancestral, ejecutando una propuesta, además se incluye temas importantes como el análisis de las entrevistas, carta dirigida al GAD de Ibarra y de San Antonio, un recetario, etc. Al final están las conclusiones y recomendaciones.