Estudio y análisis de la maca (Lepidium meyenii) y propuesta culinaria.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería Química, 2019Edición: 1 edDescripción: 107 p. : il. ; 30 X 21 cm + CDTema(s): Clasificación CDD: - 378.155 - Departamentos y escuelas de graduados
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Tesis
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Facultad Ingeniería Química / Ing. Dr. Ildefonso Bohórquez de la Torre | Fac. Ingenieria Quimica - Lic. Gastronomía | 378.155 AngE (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | norma.carvajal | BINGQ-GS-19P56 |
Introducción.-- Objetivo de la investigación.-- Marco teórico.-- Origen de la maca.-- Características.-- Cultivo.-- Composición Química y Nutricional.-- Usos.-- Marco legal.-- Metodología de la investigación.-- Población y muestra.-- Determinación del tamaño de la muestra.-- Fórmula para calcular el tamaño de muestra.-- Técnicas que se utilizaron.-- Encuesta.--- Análisis sensorial.-- Temas por exponer en el análisis sensorial.-- Cualidades de la maca.-- Ingredientes, equipos y utensilios.-- Resultados y propuesta.-- Experimentación.-- Prueba torta de maca.-- Prueba muffin de maca con mora.-- Prueba de galletas con maca.--- Torta de maca con esencia de coco.--- Torta de maca con esencia de café.-- Conclusiones y recomendaciones.
2019
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